一、补休和支付加班工资如何选择适用？

根据《劳动法》第四十四条的规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬。

《劳动部关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第七十条也规定：休息日安排劳动者工作的，应先按同等时间安排其补休，不能安排补休的应按劳动法第四十四条第（二）项的规定支付劳动者延长工作时间的工资报酬。法定节假日安排劳动者工作的，应按劳动法第四十四条第（三）项的规定支付劳动者延长工作时间的工资报酬。

由此可见，休息日安排劳动者工作，企业可以首先安排补休，不能安排补休的，再按照日工资基数的200%支付加班工资。而法定节假日加班，不宜安排补休，单位应按照日工资基数的300%支付加班工资。

二、加班工资应在何时支付?

根据《劳动法》第五十条的规定，工资应以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或无故拖欠劳动者工资。

根据《劳动部关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第五十三条的规定，劳动法中的“工资”是指用人单位依据国家有关规定或劳动合同的约定，以货币形式直接支付给本单位劳动者的劳动报酬，一般包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、延长工作时间的工资报酬以及特殊情况下支付的工资等。

由此可见，加班工资应按月支付给劳动者本人。